Caggiunitt abruzzesi alla marmellata di uva, castagne e ceci, tre ricette tutte da provare e veloci da preparare una delizia per grandi e piccini. Le ricette variano da zona in zona e a seconda delle tradizioni famigliari. La ricetta dei caggiunitt o chiamati anche caggionetti data dalla mia cara amica Cosetta che mi ha dato anche la ricetta della farcia alla marmellata. Invece il resto sono andata a memoria in base alle tradizioni che mi sono state tramandate oralmente dalle mie zie e famigliari.
Caggiunitt abruzzesi
Difficoltà: facile/media
Tempo: 1 ora circa
Gruppo ricette: I dolci – regionali – abruzzesi
Ingredienti per i Caggiunitt abruzzesi:
per la pasta: tirata molto sottile altrimenti vi basteranno per un solo barattolo di marmellata di uva o di castagne
- 500 gr di farina
- 1 uovo
- 1/2 bicchiere di olio
- 1/2 bicchiere di vino bianco da cucina
- 1 cucchiaio di zucchero
per la farcia: 3 tipi di farcia altrimenti se ne volete solo una triplicare le dosi
alla marmellata: qualcuno ci aggiunge anche il succo di arancia o le scorzette di arancia
- 1/2 barattolo di marmellata di uva
- 100 gr di mandorle pelate e tostate
- 25 gr di cioccolato fondente a pezzetti
di castagne:
- 1/2 barattolo di composta di castagne o marroni (o lessate e schiacciate calde con l’aggiunta di 50 gr di zucchero)
- 100 gr di mandorle pelate e tostate
- 25 gr di cioccolato fondente a pezzetti
di ceci:
- 1 barattolo di ceci lessi
- 100 gr di mandorle pelate e tostate
- 2 cucchiai di cioccolata spalmabile o 30 gr di cioccolato fondente
Preparazione Caggiunitt abruzzesi:
- Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, al centro versare l’uovo, lo zucchero e man mano olio e vino bianco da cucina.
- Lavorare bene fino ad ottenere una palla compatta, come se fosse la classica pasta all’uovo, ma più compatta.
- Lasciare riposare.
- Nel frattempo preparare la farcia. Personalmente prima ho fatto 200 gr di mandorle pelate (bollendole per pochi minuti in acqua e poi spelate) e poi tostate.
- Sminuzzare il cioccolato a pezzettoni. Versarlo nel mixer con le mandorle tostate e sminuzzare come in foto.
- Dividere l’impasto in due in uno mettere 1/2 barattolo di marmellata di uva (qui la ricetta), in un altro 1/2 barattolo di marmellata di castagne.
- Mescolare bene i due composti.
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A parte frullare i ceci con 100 gr di mandorle tostate e poi unire 2 cucchiai di cioccolata spalmabile e mescolare bene, assaggiare se è poco dolce unire altra cioccolata ma non troppa o disgusta.
- Stendere la sfoglia sottilissima, io ho usato la macchinetta della pasta, passata un paio di volte al numero 1 poi man mano la facevo diventare più sottile infarinandola solo la prima volta, fino a passarla all’ultimo forellino (ho la macchina Imperia, quella con la manovella). Stendere una sfoglia lunga e sottile e fare dei mucchietti di farcia distanziati tra loro.
- Richiudere e premere ai lati per non far fuoriuscire il tutto.
- Tagliare a raviolo.
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La forma più classica dei caggionetti è a forma di mezza luna, ma per differenziarli per la farcia li ho fatti a mezzaluna per i ceci e rettangolari per le castagne (o quasi tutti) o piccoli per la marmellata di uva.
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Una volta pronti tutti potete friggerli in abbondante olio bollente.
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Scolarli su carta assorbente da cucina e spolverarli di zucchero a velo.
Un’altra ricetta come li fa mia zia l’ho provata qualche giorno dopo, ovvero usa un barattolo di marmellata, 300 gr di mandorle tostate e tritate un barattolo di ceci cotti 100 gr di cioccolato fondente, scorza di un’arancia e cannella, frulla le mandorle al mixer o le trita a mano i ceci si riducono in purea si aggiungono il resto degli ingredienti fino ad avere un composto perfettamente amalgamato e denso. Poi la pasta è la stessa deve essere tirata sottilissima! li potete fare anche al forno ecco la variante al forno:
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